Как правильно приготовить шашлык в маринаде

Как выбрать мясо для шашлыка>>

Как выбрать правильное мясо

На самом деле для шашлыка годится любое мясо. Вкусный шашлык можно приготовить и из баранины, и из свинины, и даже из курятины, нелюбимой многими за чрезмерную сухость. Просто мясо надо уметь выбирать. Для вкусного и сочного шашлыка важны несколько свойств, которыми должно обладать мясо.

Первое свойство – жирность. Жир должен проявляться не в качестве отложений сала, а в виде прожилок. К примеру, лучше всего выбирать говядину с тонкой жировой паутиной. Такая говядина называется «мраморной». Нужно также обращать внимание на цвет мяса и жировых прослоек. Чем мясо темнее, а жировые прослойки желтее, тем оно меньше подходит для шашлыка.

Еще одно, не менее важное свойство, – это мягкость мяса. Дело в том, что чем больше мышцы животного работали при жизни, тем меньше такое мясо подходит для шашлыка. Оно должно быть мягким. Именно поэтому лучше всего брать, например, коровью вырезку, толстый или тонкий край.

Также на выбор мяса может повлиять возраст животного. Именно так происходит в случае с бараниной. Для шашлыка подходит ягнятина возрастом до 6 месяцев и молодая баранина возрастом до 9 месяцев. Остальная баранина будет иметь специфический запах, а мясо будет твердым и непригодным для шашлыка.

С выбором курицы все гораздо проще. Но ее невозможно пожарить в виде обычного шашлыка, нанизанного на шампуры. Курятину нужно как следует обработать маринадом и уложить ножки или грудки целиком на решетку.

Как подготовить дачу к весенне‑летнему сезону>>

Как подготовить мясо и маринад

Если вдруг мясо оказалось недостаточно жирным или мягким, его следует заранее подготовить к прожарке. Когда в свином мясе не хватает жира, нужно купить кусок сырого свиного сала, отрезать от него полоску около 5 см и нарезать ее на тонкие квадраты, толщиной 5 мм. Эти куски сала будут чередоваться со свининой при нанизывании на шампуры.

Еще один способ, подходящий как для свинины, так и для курицы, – маринование. Следует порезать репчатый лук и раздобыть бутылку любого белого вина. Главное, не покупать мускатное, так как его запах перебьет запах и вкус мяса. Для маринования свинины и говядины подойдет и красное вино.

Посуда, в которой будет мариноваться шашлык, должна быть большой. Несколько кусков нарезанного мяса нужно положить на дно посуды, сверху посыпать порезанным репчатым луком и немного сбрызнуть вином. Затем укладывать ингредиенты такими слоями, пока посудина не заполнится. Можно перекладывать постные куски кусками сала, этот способ подходит для всех видов мяса. При этом следует помнить, что мясо должно мариноваться без особого давления. Слишком большие куски мяса следует проткнуть вилкой – тогда маринад лучше проникнет в структуру мяса. Далее заготовку нужно поставить в холодильник подальше от морозилки и достать, когда понадобится.

Для любителей кислинки подойдет лимонный маринад. Нужно просто добавить сок одного-двух лимонов, мелко нарезать репчатый лук, добавить оливковое масло, лавровый лист и черный перец. На 2 кг свинины будет вполне достаточно двух луковиц, четырех ложек масла.

Еще один дешевый и вкусный способ замариновать мясо – использовать сахар и соевый соус. При этом стоит учесть, что в таком случае у мяса будет легкий сладковатый привкус, который более привычен для китайцев. Если необычный вкус не испугает гостей, то нужно в сотейник вылить соевый соус и нагреть до кипения. После туда следует насыпать сахар. На стакан соуса хватит 1–2 ложек сахара. Прогревать следует до момента, пока соуса в сотейнике не станет меньше примерно на треть. Такой маринад лучше всего подходит для курицы и свинины.

Необычный ингредиент для маринования говядины – киви. При этом его ни в коем случае нельзя разминать, а следует порезать на мелкие кусочки. Мариновать в нем мясо необходимо примерно 40 минут, а перед жарением киви необходимо счистить. Также можно добавить немного оливкового масла и пару щепоток сушеного орегано.

Как быстро и правильно похудеть к лету>>

Как жарить шашлык

Гиф: сайт GIPHY

Солить мясо лучше всего прямо на шампуре. Кроме мяса и сала на шампур нанизывать ничего не нужно – ни лука, ни огурцов, ни помидоров. Все это только испортит классический шашлык. Разумеется, перед жаркой с мяса необходимо тщательно удалить остатки маринада. Когда шашлык уже готовится на мангале, не нужно переворачивать его каждую минуту – корочка внизу образуется в любом случае. Подойти к мангалу и перевернуть мясо можно будет через 6–7 минут, за это время с ним ничего криминального не произойдет. Минут через 5 после этого мясо должно быть готово.

Стоит остерегаться всяких жидкостей для разжигания, так как из-за них можно получить отравление. Многие любители шашлыков используют покупные угли. Однако есть еще «староверы», которые сжигают на угли заранее подготовленные дрова. Для приготовления шашлыков прекрасно подойдут березовые, дубовые дрова и дрова яблонь, сливы или вишни – от них исходит очень приятный аромат, который частично передается и мясу. Не стоит использовать сосновые и еловые дрова, так как они содержат смолу. Угли должны держать стойкий жар, но при этом полностью прогореть. Если с шашлыков капает жир, и огонь вновь оживает, надо сбрызнуть языки пламени водой. В противном случае шашлыки подгорят, и мясо будет не таким сочным и с горьковатым привкусом.